搾菜百珍

　寒くなってきましたねぇ。冬はただ「寒い」というだけで、身体がみるみる弱っていく季節です。みなさま風邪なんてひいていませんか？ちゃんとインフルエンザの予防接種は受けましたか？人生を面白おかしく過ごすためにも、やはり健康は大切です。で、健康を支えているものは何かといえば、もちろんそれは「食事」であります。そうです、毎日ちゃんとゴハンを食べることこそ、強靭な肉体と~~卑劣な精神~~健やかな心を保つ基本的なケアなのです。

　ということで今回はタイトルにもありますように、搾菜（ザーサイ）を使った料理を取り上げてみようと思います。え？誰が作ったのかって？もちろん私ですよ？実は私、趣味はゲームと読書ですが、料理も大好きなんですよ（下手の横好き）。本やネットにあったレシピを参考にすることもありますが、時にはオリジナルの珍奇料理も作るのです。ですので今回は私のオリジナルテキトーレシピであります。

　さて、搾菜は中国の漬物ですので、まずはこちらからご紹介しましょう。

・搾菜餃子

　普通、餃子には白菜やキャベツ、ネギなどの野菜を使います。ですから「搾菜も野菜だからいいじゃねぇか」という安易な思い付きで作ってみました。材料はこちら。

　1人前：30個分

・餃子の皮：30枚

・豚ひき肉：150ｇ、あるいは食べたい量

・搾菜：150ｇ、あるいは食いたい量

・長ネギ：1/2本、あるいは口にしたい量

・中華スープの素：小さじ2

・塩、コショウ：適量

　作り方

1：搾菜、長ネギを刻む（包丁を使うのが好ましい）

2：1を豚ひき肉に合わせて、塩コショウする

3：2に中華スープの素を入れて粘りが出るまで十分に混ぜる

4：3を皮で包む（上手く包めない時は近所の中華料理屋の親父を連れてくると良い）

5：フライパンに油をひき、中火に。温まったら餃子を並べ、2分ほど焼いてから水を100cc注ぎ、フタをする

6：水がなくなったら、小さじ1の油を回しかけ、2分ほど焼き、お好みの色になったら皿に盛り、悦に浸る

~~7：ビール、またはハイボールを500cc用意し、焼き上がった餃子を食べ、酒を飲む~~

　普通の白菜やキャベツを使った餃子と違い、搾菜の歯ごたえが楽しい一品となっています。また火が通ることによって、搾菜の風味と旨味が高まり、ここにネギの香ばしさが加わって、案外サッパリと食べられます。ですから正直いくらでも食えます。「1人前：30個」は伊達じゃないのです。

　続いては地中海に飛びましょう。

・搾菜とアンチョビのパスタ

　搾菜はなかなか独特の風味のある漬物なので「同じくクセのあるアンチョビにぶつけてみよう」という興味本位で作ってみました。材料はこちら。

　1人前

・パスタ（茹で時間5分）：150ｇ、あるいは食べられる量

・アンチョビの缶詰：60ｇ、あるいは食べたい量

・搾菜：100ｇ、あるいは食べてみたい量

・ニンニク：1かけ、または周囲の人が顔をしかめない程度

・オリーブオイル：好きなだけ

・塩：好きなだけ

　作り方

1：搾菜とニンニクを細かく刻む（まな板を使うのが好ましい）

2：冷たいフライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを入れる

3：火を点け、弱火にし、3分ほどニンニクを温める（焦がしてもそれはそれで美味しい）

4：パスタを茹で始める。湯には塩を入れても入れなくても良い

5：ニンニクの香りが立ってきたら、アンチョビを入れ、潰すように混ぜる

6：アンチョビと油がなじんだら搾菜を入れ、中火で炒める

7：パスタの茹で汁（100ccくらい）を加えてのばし、ソースにする

8：4分ほどでパスタを上げ、お湯を切って、ソースと合わせる

9：弱火にして手早く混ぜ合わせ、塩で味を整えて、皿に盛り、悦に浸る

~~10：安ワインに炭酸とレモンを加え、氷いっぱいのジョッキに注ぎ、パスタを食い散らかして酒を飲み散らかす~~

　アンチョビのコクが搾菜の辛みと良く合います。餃子と同様に、搾菜に火が通ることによって風味が高まり、アンチョビのクセを上手く包んでくれます。また搾菜の歯ごたえがパスタのコシと良い対比となって、面白い食感になっています。普段、私はパスタ200ｇほどで作りますが、いつも家人に取られ、1/3ほどしか残りません。~~コ・ノ・ウ・ラ・ミ・ハ・ラ・~~

　最後は日本であります。

・搾菜おにぎり

　そもそも搾菜は漬物なので「じゃあおにぎりもアリだろ」という考えなしで作ってみました。材料はこちら。

　1人前

・白米：食えるだけ

・搾菜：食えるだけ

・海苔：食えるだけ

　作り方

1：茶碗にご飯を盛る

2：ご飯の中央に窪みを作り、搾菜を入れる

3：握る

~~4：あえて大吟醸を熱燗にし、チビチビやりながら~~

　ものすごくシンプルですが、案外コレが一番美味い搾菜の食べ方かもしれません。やっぱり漬物にはご飯だよね。あぁ、オレ、日本人だな…。新米が出回るこの季節、お弁当やオヤツにいかがでしょうか。かく言う私は本当にお弁当としてお昼に食べていますが、~~これ食った後のドクターペッ~~

　…ということで、搾菜を使ったテキトー料理を3つ（いや、おにぎりは料理と言いにくいから2つか）ご紹介させていただきました。搾菜は漬物ですから、それこそ一年中手に入ります。気の向いた時にでもお試しいただければと思います。

　あ、不味かったらごめんなさいね。

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todome

過去のホームページ時代より寄稿させていただいておりましたが、とある作品を完結させぬままに十数年すっかり忘れ、この度親方の号令により、再び参加と相成りました、todomeと申します。主に小話を寄稿させておりますが、マンガ、ゲームにつきましても、今後ご紹介させていただこうかと思っております。どうぞお付き合いください。